mapa

Gaudir d’autèntica cuina japonesa, reputada com una de les més refinades, variades i saboroses del món, representa per a la majoria dels visitants un dels principals atractius del seu viatge. A continuació, es detallen alguns elements que us ajudaran a explorar millor aquesta cuina i a apreciar totes les subtileses.

Els millors llocs per menjar a Japó

Qualsevol viatge al Japó ha de donar lloc a la gastronomia i és perfectament possible planificar un viatge incloent-hi les següents etapes gastronòmiques:

Mercat de peix de Tsukiji, Tòquio

Aixeca’t d’hora i descobreix aquesta famosa llotja, la més gran del món.

Kaiseki, Kyoto

Si la cuina kaiseki (alta cuina japonesa) existeix en altres zones del Japó, sembla encara més ben servida en una casa de fusta tradicional de la capital ancestral.

Kuidaore, Osaka

Imiteu els locals en el seu passatemps favorit: el kuidaore (menjar a voluntat). La cuina d’Osaka és barata, vigorosa i saborosa.

Menjar al carrer

El menjar de carrer no forma part de la tradició culinària japonesa. Fins fa poc, es considerava inadequat que una dona caminés al carrer mentre menjava o bevia. la yatai (Les parades de menjar a l’aire lliure, generalment obertes només a la nit) han existit sempre, sobretot en festivals, i ara són més habituals, especialment en ciutats com Osaka i Tòquio. Gaudeix de tako-yaki (bunyols de polp), tai-yaki (pastissos en forma de peix guarnits amb pasta de mongeta vermella) i yaki-imo (moniatos al forn).

Reptes culinaris

Japó rivalitza amb la Xina en provar les seves papil·les gustatives. A continuació, es mostren alguns plats que haurien de dubtar fins i tot els més agosarats dels viatgers.

fugu

El Japó posa a prova les papil·les gustatives dels viatgers.

fugu

El peix puffer, especialitat de l’Honshū occidental, és particularment apreciat a l’hivern.

natto

Aquesta soja parcialment fermentada, amb una forta olor a amoníac, permet avaluar les habilitats d’aventura culinària d’un visitant (se li demanarà si és capaç de menjar nattō).

unit

Els japonesos coneixen el color taronja i el sabor marí de l’eriçó marí, que són els primers consumidors del món (principalment en forma de sashimi).

namako

Fins i tot la majoria dels japonesos són reticents a menjar cogombre de mar, barrets si us agrada el gust!

Shirako

Glàndula reproductora d’un peix masculí, plena de pit. Per als més difícils!

Especialitats locals

Cadascuna de les illes i regions del Japó té el seu propi meibutsu (especialitat).

Tòquio

sushi Per consumir molt fresc, instal·lat com a resident de Tòquio en un taulell de sushi a la Tsukiji Fish Market o en un restaurant de luxe de la ciutat.
ramen Trobareu tot tipus de receptes regionals de ramen a Tòquio, però també podreu degustar versions revisades d’aquests fideus imprescindibles.

Muntanya Fuji i voltants de Tòquio

Fideus fideus Especialitat de la regió de la muntanya Fuji, els fideus hōtō tallats a mà se serveixen en abundants guisats de muntanya (sovint guisats en una cassola de ferro fos), amb brou de miso gruixut, carbassa, moniatos i moniatos. altres verdures.
Yuba Un plat tradicional i tradicional de la regió de Nikko, el iuba és la pell de la llet de soja que es forma durant l’elaboració del tofu. Tallat a tires, va bé amb els plats d’Udon (tallarines blanques espesses amb farina de blat), sashimi i manja de yuba (donuts guarnits amb pasta de mongeta vermella).

Alps japonesos i centre Honshū

Kishimen Una varietat plana i nutritiva de fideus udon populars a Nagoya.
miso katsu Serviu tonkatsu (picat de porc arrebossat) amb una salsa miso.
soba Nagoya s’enorgulleix de fabricar algunes de les millors soba (fideus de blat sarraí) del país.
Sashimi i sushi Kanazawa i la península de Noto són famosos per l’extrema frescor del seu marisc.

Kyoto

kaiseki Kyoto és el lloc perfecte per descobrir cuina tradicional japonesa.
pastissos Trobareu wagashi (pastes tradicionals) arreu, des d’Okinawa fins a Hokkaido, però Kyoto ofereix la més àmplia elecció i innombrables pastes.
tofu Conegut per la puresa de les aigües subterrànies i la qualitat de la seva soja, es considera que Kyoto ofereix el millor tofu del país.

Kansai

okonomiyaki El districte de Dōtombori d’Ōsaka és el lloc perfecte per gaudir d’un bon okonomiyaki (saboroses creps de col amb diversos ingredients cuinats en un plat calent).
ramen Ōsaka és el millor lloc del país per descobrir els rāmen.
Menjar al carrer Ōsaka ofereix una àmplia gamma de parades a l’aire lliure, incloent-hi diverses parades de tako-yaki que atrauen multitud des del matí fins a la nit.

Hiroshima i a l’oest de Honshū

Hiroshima-yaki Era impossible anar a Hiroshima sense tastar la versió local d’Okonomiyaki, guarnida aquí amb cebes verdes.
ostres A l’hivern, els amants de les ostres busquen els del mar interior prop d’Hiroshima.

Nord d’Honshū (Tohoku)

Gyutan Llengua de vedella cuita al carbó vegetal i condimentada amb filet de llimona. Deliciós!
kiritanpo Arròs cuit triturat i embolicat al voltant d’una broqueta de bambú. Saborós, sobretot quan va acompanyat d’un caldo de soja i una fondue vegetal.
Jaja-men Aquests fideus plans servits freds i coberts de verdures de porc i miso són el plat més famós de Morioka, generalment servit a voluntat.
Karakuchi de Sake Tanrei Un gust lleuger i sec de la prefectura de Niigata, conegut per les seves aigües pures i l’arròs.

Sapporo i Hokkaido

Cervesa artesana Sapporo veu la floriment de les seves cerveses artesanes, que desperten entusiasme d’aficionats de tot el món.
cranc Hokkaido és famós pel seu cranc de rei. Què és millor que un crustaci acabat de pescar, bullit en aigua i servit amb mantega fosa i llimona?
Jingisukan Aquest plat elaborat amb muntanya i col, el nom correspon a la pronunciació japonesa de “Genghis Khan”, se serveix a voluntat i se sol consumir amb cervesa.
Ràmen de Sapporo Recepta copiosa per als ramers basats en miso.

Shikoku

Sanuki udon Una especialitat de la prefectura de Kagawa-ken, Sanuki udon té una textura i un sabor característics. Es serveixen en bols molt petits, i els clients solen consumir el màxim nombre possible.

Kyushu

Hakata rāmen Els ramen servits en un brou molt aromatitzat elaborat amb carn de porc; Actualment la recepta està tenint un gran èxit a tot el país.
Yaki-Curry L’arròs al curri esquitxat de formatge i gratinat au.
Nanik de Chikin Pollastre fregit dolç servit amb una salsa tàrtar.
Shirin-Shirin Especialitat Nagasaki; gel triturat amb cítrics.
Shippoku-ryori Tipus de cuina kaiseki amb influències portugueses i xineses; una altra especialitat de Nagasaki.
castella Quatre quarts de portuguès (pronunciat “kasuterra” en japonès).

Okinawa i les illes del sud-oest

Gōya campuru Goya fricassee (meló amarg d’Okinawa).
Sōki soba Els bols de fideus calents servits amb tires gruixudes de porc marinat.
Mimiga Orelles de porc tallades a la marinada en vinagre.
awamori Brandi Okinawa elaborat amb alcohol d’arròs; de vegades es cola a la botella una serp verinosa!

Esmorzar japonès

Esmorzar japonès.

Quan menjar?

esmorzar

L’esmorzar tradicional japonès consisteix en arròs, un bol de miso i alguns plats laterals (peix o nattō). Avui en dia, a casa, els japonesos se satisfan sovint amb rodanxes gruixudes de pa, de vegades acompanyades d’un ou bullit i te o cafè.

esmorzar

Prendre cap al migdia, sol incloure un plat d’arròs amb carn o peix. Els fideus (soba, udon o rāmen) són molt populars.

sopar

Es menja habitualment entre les 18h i les 20h, el sopar sovint també es compon d’arròs amb carn o peix. Els fideus també poden aparèixer al menú. Quan surten a sopar, sobretot a les ciutats, els japonesos gaudeixen de plats estrangers i també de receptes japoneses.
Els treballadors d’oficines, sobretot els homes, surten sovint després de la feina, amb els seus companys o clients, per prendre una copa i un menjar, sovint fins a la mitjanit.

On menjar?

El Japó té el nombre de restaurants per càpita més gran del món! Aquesta situació s’explica pel fet que els japonesos rarament reben a casa.
Si els restaurants japonesos que trobem a casa preparen tot tipus de receptes, des de sushi fins a gyōza (raviolis), aquesta pràctica és gairebé inconcebible al Japó. La majoria d’establiments s’especialitzen en un plat o un tipus de cuina, cosa que explica la seva qualitat.
Les ciutats japoneses també acullen una àmplia selecció de restaurants estrangers.

Menja a les estacions

Poques cultures estan tan preocupades per l’harmonia amb les estacions. L’antic calendari japonès tenia 24 temporades i, encara avui, la majoria de japonesos no escriuen correu sense abans fer referència a la temporada actual. Aquesta preocupació pel moment actual troba la seva màxima expressió en la cultura gastronòmica del país.

Primavera (març-juny)

Els nous conreus es colen als plats en forma de takeoko (brots de bambú), sansai (verdures de muntanya) i wagashi (dolços tradicionals) decorats amb patrons que evoca flor de pruna o cirera.

Estiu (juliol-setembre)

Els japonesos combaten la calor amb plats refrescants com reimen (râmen fred) i zaru soba (fideus freds amb tires fines d’algues nori). El popular unagi (anguila) ajudaria el cos a fer front a les altes temperatures. Els préssecs, les peres i les síndries serveixen com a postres.

Tardor (set de novembre)

A la carta hi ha plats de castanya i caqui, com també els wagashi amb motius de fulla d’auró.

Hivern (desembre-febrer)

Els japonesos s’escalfen mentre beuen nabe (fondue), acompanyats per amazake (llet d’arròs fermentat, servit calent). També és la temporada del fugu (peix puffer) i de les ostres.
Més informació per viatjar a Japó respectant els hàbits i costums

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *