mapa

La cuina tailandesa, amb harmonia i sabor picant, ens manté saliva. Aquí teniu els plats i plats més típics per descobrir a Tailàndia.

Arròs tailandès

Al matí a Tailàndia, l’olor de la cuina de l’arròs es barreja amb la de l’encens que adorna els altars familiars. L’arròs ocupa un lloc així en el menjar tailandès que el verb gin kôw (literalment “menjar arròs”) és el terme comú per a “menjar”.
L’arròs es pot coure al vapor, fregir-lo, bullir-lo en una sopa, convertir-lo en fideus o cuinar per a postres. En la seva versió de vapor, es menja amb una cullera i, en el cas del kôw nĕe o (arròs glutinós), amb els dits. Normalment, l’esmorzar consisteix en una sopa d’arròs (jóhk o kôw đôm), ideal per a estómacs, estómacs sensibles o després de la festa. El dinar probablement consistirà en un plat saltejat o un curry amb arròs, comprat a un venedor ambulant o a una petita botiga. A les poblacions de província, els tailandesos van al mercat nocturn per veure’s i veure’ls i tornar a tastar l’arròs.

Diferents tipus d’arròs, Tailàndia

Diferents tipus d’arròs, Tailàndia

Fideus

De dia i de nit, a les parades del carrer i a les botigues modestes, hi trobareu el típic refrigeri tailandès: el gŏo · ay đĕe · o (tallarines d’arròs), il·lustració perfecta de la tendència dels tailandesos a la declinació de sabors. Trieu el tipus de fideus, la vostra salsa de carn i peix, sucre, vinagre i pebrots. No dubteu a endolcir, el resultat és increïble.
Hi ha tres tipus de tallarines bàsiques d’arròs – sien yai (gran), senne lok (fi) i sene (fins i tot més fi) – així com la balla, un tall tallat de farina de blat i ous. La majoria només apareixen en sopes, però algunes són saltejades, com el coixinet tailandès (fideus d’arròs saltejats amb gambes fresques o seques, tofu i ou).
Invertiu al mercat matinal per gaudir d’un bol de kà · nŏm jin (fideus d’arròs de curry). Aquest plat et deixa la impressió, gràcies a la multitud de verdures fresques i adobades, d’haver crescut a la selva tropical i nadar a les mangranes. El Kà · nŏm jin se sol servir en taules de fusta raquítiques, compartides per dones tailandeses de classe modesta i estudiants.

El coixinet tailandès essencial

El tai obligat

Curi tailandès

El component més famós de la cuina tailandesa, el curry (gaang) és un plat modest aquí. A les parades de la carretera, especialment al sud de Tailàndia, els grans pots metàl·lics contenen diversos colors brillants. A petició, el venedor aixecarà les tapes i donarà nom als tipus de carn que contenen: gaang gai (curry de pollastre) o gaang Ъlah (curry salat de peix). A Bangkok, venedors ambulants i petites botigues presenten el seu curri en plats fantàstics. En ambdós casos, indiqueu què heu triat per servir-lo amb arròs. El consumireu amb una cullera. No mengeu fulles de llimona que no siguin comestibles.
Tots els curis es fabriquen a partir d’una massa formada per llavors de coriandre mòlt, llavors de comí, all, lletona, llima de cafè, galangal, pasta de gambes i pebrots (frescos o secs). Els cuiners tailandesos solien elaborar-se ells mateixos, però avui en dia molts el compraran al mercat on es ven a granel. La recepta de la pasta de curry varia d’una regió a una altra: el gaang mát · sà · màn (curry musulmà) està format per anís estrellat, una espècia que s’utilitza més sovint al sud. Molts visitants identifiquen curry amb color, generalment vermell (a causa dels pebrots vermells secs) i verd (gràcies als pebrots verds frescos). El curry verd és un plat clàssic del centre de Tailàndia.

Una de les moltes variacions del curry

Una de les moltes variacions del curry

Cuines regionals

La migració econòmica ha crescut tant en els darrers vint anys que s’han adoptat molts plats regionals a tot el país.

Al nord de Tailàndia

Fidel a la mentalitat de l’època lanna, la cuina del nord de Tailàndia és més relaxada, els sabors són dolços i marcats per influències de Myanmar (Birmània) i la Xina. Gràcies a les caravanes de viatge xineses i als xinesos instal·lats al país, la cuina del nord utilitza carn de porc en gairebé tots els plats, en particular en sa-oo (embotits), kapo mŏo (refrigeris fregits) i mŏo Ъîng, aquests kebabs sovint es proposaven al carrer. La influència birmània ha estès l’ús de la cúrcuma i el gingebre (alguns afirmen que els birmànics del nord han estat influenciats pels xinesos) en la pasta de curry que s’utilitza en el penjat de gaang (ric guisat de porc).
Els sabors del nord afavoreixen les notes més amargades. Plats típics de fideus: kôw soja (tallarines de blat d’ou amb curry gros de coco vermell) i kà · nŏm jin nám ngée · o (fideus d’arròs servits amb brou de curry amb carn de porc i tomàquet ) – es condimenten amb verdures escabetxades i se serveixen amb xalotes i llimones.
El nord de Tailàndia comparteix amb la regió d’Istania l’amor de kôw nĕe · o (arròs enganxós), servit en cistelles de vímet arrodonides al costat de plats clàssics com ara nám prík òrng (pasta de chili elaborada amb porc picat i tomàquets).

Mercat tailandès

Mercat tailandès

Al sud de Tailàndia

La cuina del sud de Tailàndia es basa més en les tradicions dels comerciants de llarga distància, molts dels quals eren musulmans de l’Índia o Malàisia. L’estil indi (roti) d’estil indi sovint rivalitza amb l’arròs amb curri, quan no s’empolvora amb sucre ni amb llet condensada edulcorada per a postres. La cúrcuma de color groc còw mòk gài (pollastre biryani) i el típic pollastre fregit del sud.
Els curis aquí adquireixen tonalitats flamants, gràcies a les espècies seques i rostides preparades a l’estil indi i amb molta llet de coco local. El coco s’utilitza àmpliament a la cuina.
El peix i el marisc fresc són omnipresents en la cuina del sud. Els calamars són a la brasa i se serveixen en broquetes, acompanyats d’una salsa salada i dolça. Peix sencer farcit de llimona i llimona i a la planxa a foc de pell de coco.

Begudes a Tailàndia

Les cerveses tailandeses, com Singha (pronunciada “sing”), són rosses, sovint refrescades amb glaçons.
Els sucs s’aconsegueixen a la set i se serveixen amb un polsim de sal per ajudar a regular la temperatura corporal.
A les parades del carrer s’ofereixen tes i gelats dolços i gelats dolços.
Als tailandesos els agrada beure un got d’alcohol amb glaçons, aigua escumosa i un dit de Coca-Cola.

Els millors plats de parades de carrer de Tailàndia

  • kow pàt – arròs fregit
  • gŏo · ay đĕe · o pāt kêe sega – tallarines fregides amb alfàbrega, pebrots i carn (sovint pollastre).
  • pāt gá · proa – Els pebrots a rodanxes, l’alfàbrega i el pollastre o el porc saltejats a l’arròs.
  • pāt pàk ká · náh – saltejat xinès amb mŏo gròrp (carn de porc fregida).

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *