mapa

Sabor, frescor i qualitat dels ingredients: la cuina de Tahiti té tot per fer les delícies de les papil·les gustatives. Descobrim les especialitats tahitien i polinèsies.

Plats de marisc a la Polinèsia

El mar és un autèntic tresor a la Polinèsia. Peix de ribera (tonyina vermella, tonyina blanca, patinet, wahoo, trevallies o paihere, salmó dels déus, peix espasa o meka, dofífins o mahi mahi), peix de llacuna (lloro o llenyata, nason, perxa, verat o ature) la mulleta vermella o apa’i) i fins i tot alguns peixos de granja com el peix ratolí són destacats a la cuina local. Es tasten crus, cuits amb suc de llimona, llet de coco, preparats en kebabs, carn a la brasa, papil·lotes, gingebre, curry o vainilla, sashimi, tàrtar, carpaccio, fred calent … Impossible cansar-se ja que el repertori de preparacions és vast! El peix cru amb llet de coco és el plat nacional.
La preparació més comuna és la llet de coco (no s’ha de confondre amb l’aigua de coco). Per obtenir la llet de coco, fregueu primer la carn blanca folrant la part interior del coco, i després poseu les patates fregides de la carn en un drap, que es tritura a mà, a extraure la llet. També podeu degustar el peix amb tinta miti, una salsa fermentada elaborada amb carn de coco barrejada amb el suc de caps de cabra per a bebès (tipus de cigalons d’aigua dolça petita) i aigua salada o taioro, una altra variació. salsa fermentada Miti hue i taioro només s’ofereixen rarament als restaurants, que prefereixen mantenir-se en preparacions més convencionals; és habitual oferir aquests peixos en filet o filet, maridant-los amb salses perfumades, sobretot amb vainilla, o amb salses més convencionals (per exemple, moliner).
Els amants del marisc gaudiran de llagosta (especialment disponible a les Marqueses, Gambier i Austral), cloïsses gegants (Pahua), bledes (maoa), eriçons de mar (vana) i cabres, generalment criades al curri. Els ina, fregits amb pasta de bunyols, són molt apreciats. Més rarament, hi ha esquirols (varo) i, a Tuamotu, crancs de coco (kaveu).

Peix cru amb llet de coco

Peix vintage amb llet de coco

Carn a la Polinèsia

Els amants dels productes carnis, tingueu sense por; malgrat l’omnipresència dels plats de peix, és molt possible gaudir d’una bona carn a la Polinèsia, especialment a les Illes de la Societat i a les Illes Marqueses. El pollastre (pua) és la carn preferida dels ahimaa. L’excel·lent vedella importada de Nova Zelanda també guanya sovint els plats. Filet, filet, tournedos o filet preparat, és adequat per a diverses salses, sovint franceses (salsa Roquefort, salsa de pebre …). El pollastre (importat) també està molt estès. A les Marqueses es menja carn de cabra. Al Tuamotu, en canvi, els productes carnis són més rars. En alguns atols molt remots, encara mengem gossos.

Curiosament, als polinesis els encanta el punu pua toro, la vedella cornada que es troba als supermercats i es fan fregides amb cebes.

Fruites i verdures a la Polinèsia

La majoria de fruites tropicals es troben aquí, com ara mangos, pomelo (verd), papaia, llima (especialitat de les marqueses), síndries, melons, pinyes (conreades a Moorea), plàtans ( inclosa la suculenta varietat rio, ferma, petita i saborosa) i, per descomptat, el coco. La papaia al forn és un plat suculent.
Les verdures i l’arròs acompanyen la carn o el peix. Les verdures verdes, les pastanagues i els tomàquets estan mal representades a Polinèsia, excepte a les Illes Australes, on hi ha zones de jardineria del mercat; Els polinesis prefereixen els tubercles i els menjars amb midó. L’Uru, o maiore, fruit de l’arbre del pa, identificable amb la seva escorça verda groga, més aviat melosa, es menja cuit. A les Marqueses, el plat bàsic és el popoi, un plat dolç i amarg amb l’aspecte d’una pasta groga. Es cuina, es tritura amb el pestell, es barreja amb polpa d’uru fresca i es fermenta, a la qual s’afegeix la llet de coco. El conjunt està cobert amb un full de purau. La fei, una mena de plàtan plàtan, de color taronja-vermell, es consumeix exclusivament cuit i té un sabor agredolç. Té el seu lloc al forn tahití, amb verdures. L’arrel del taro, un tubercle gran d’arrels mores, cultivat principalment a l’australiana, es menja cuit, com el moniato (umara), el yam (ufi) i la iuca. Les fulles de taro (fafa) sovint acompanyen el pollastre (“fafa pollastre”) i el porc.
La col blanca també és molt popular; en rodanxes, crues, sol acompanyar llesques de tonyina crua de sashimi.
També hi ha col xinesa, de fulles llargues.

Les llimones són l’especialitat de les marqueses

Les llimones són l’especialitat de les marqueses

Pastisseria i postres a la Polinèsia

El pa de coco (cacao faraoa) és un pastís saborós, aromatitzat amb coco. Els firi, bunyols dolços, solen tenir la forma d’un 8 o una trena. De consistència gruixuda, ipo és el pa de Tuamotu. La farina es barreja amb aigua de coco, sucre i coco ratllat. Els papes són sabatilles farcides de coco o plàtan.
Sucumbireu al poe: es tracta de trossos de fruita triturada (papaia, plàtans, carbassa o iuca), barrejats amb midó, embolicats en una fulla de plàtan i al forn amb una mongeta de vainilla esquerdada pel mig. . Tot es renta tot amb la llet de coco. El conjunt té un aspecte gelatinós. Els amants de la rebosteria degustaran els “dolços xinesos” a la venda a les botigues de queviures xineses.
També hi ha gelats locals. Proveu el gelat de taro, de color perfumat i lleugerament morat.
La mel local és rara (es troba a Rangiroa i a les Marqueses), però els amants de les melmelades estaran a la festa, amb excel·lents melmelades amb fruites exòtiques, casolanes o en venda als supermercats.

Vainilla tahitiana

Vainilla tahitiana

Especialitats xineses i franceses a Polinèsia

La cuina xinesa està àmpliament representada a la Polinèsia. Hi trobem els clàssics, com ara els homes chao (una barreja d’arròs, fideus, col, mongetes vermelles, verdor i carn de porc salada), el boig de ha (truita), el fan de kai (una mena d’arròs cantonès) ), carn salada i moltes altres especialitats. El peix cru d’estil xinès difereix de la recepta de Tahití afegint oli de cacauet, gingebre i all, a més del suc de llimona. Maa tinito consisteix en una barreja de trossos de porc i mongetes vermelles. L’arròs és omnipresent.
La cuina francesa es representa principalment a Tahití i a les illes turístiques, on els cuiners i cuiners provenen de la metròpoli.
Els grans clàssics són al menú, elaborats amb productes locals o importats: tornejos Rossini, fondant de xocolata, filet de mahi mahi amb salsa molina, bistec de pebre verd … També hi són presents pizzes i pastes italianes.
Herència de la presència francesa, el pa, en forma de baguette, fa temps que forma part dels hàbits alimentaris de la Polinèsia, inclòs als atols, on hi ha almenys un forner. El pa es serveix a tots els àpats. La rebosteria vienesa, especialment els croissants, també forma part de la vida quotidiana.

La cuina xinesa és molt present a Tahití

La cuina xinesa és molt present a Tahití

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *